くらしの学校 土地の恵みで保存食。
おはようございます。

先週のことですが、「くらしの学校」保存食コースの授業がありました。
今回は、雲南市掛合町入間の「ピコット」さんに、「山のもので保存食」というタイトルで
お料理を教わります。

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いいお天気の中、にぎやかな「ピコット」のおばちゃんたち…いえ、講師の先生たちが
やってきました。
普段は地域で定期的に「カフェあいあい」というカフェを開催し、高齢の方を中心に
憩いの場となっている、というピコットさん。
何よりごはんを作るのが好き!食べるのが好き!という方が集まって、わいわい
楽しく活動されています。

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この日は、秋の味覚・きのこを使ったピクルス。
ニンニクの風味が効いて、いろいろな料理に活用できる便利な保存食ができました。
水菜のサラダに混ぜて…。

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春に漬けこんだわらびも、塩出し&色出しをして和え物に。
春の恵みを秋に…なんだか贅沢ですね。

先生にあれこれ質問したりしながら、給食の出来上がり。
ボリュームたっぷり…だけど、野菜が中心なのでヘルシーです。

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栄養のバランスもばっちり、のおいしいお献立。
普段からこんなに手間のかかったごはんが作れたらいいのだけど…。
先生から「ちゃんと家でも作りなさいよ!」とありがたいお言葉がありました(笑)。

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ごぼうがたっぷり入った炊き込みご飯に、きのこのピクルスを使ったマリネ。
豆乳を使ったスープは、コクがあってあったかな味わいでした。

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たくさんの品数や味のバラエティに、「これはどうやって作るの?」と質問が飛び交う
給食時間。
参加者の方から、自家製のらっきょう漬けの差し入れもありました!

奇をてらったお料理や、珍しい食材を使ったお料理ではないけれど、じんわりと愛情が
伝わる、まさに「お母さんの料理」が、ピコットさんの味わいかな、と思います。

終始笑い声の絶えない、楽しい1日でした。

2014/10/20 07:04


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