くらしの学校 コウボパン小さじいちさんの酵母料理の教室を開催しました。
おはようございます。

昨日は「くらしの学校」保存食コース3回目の授業。

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鳥取県伯耆町、大山より「コウボパン小さじいち」西村さんご夫妻をお迎えして、
酵母の仕込み方、酵母のしくみ、酵母を使ったお料理の教室を行いました。

毎年この学校ではお世話になっている小さじいちさん。
アトリエの周りの風景と、素朴でおいしいパンと、酵母の瓶が並ぶ様子が
すごくしっくり来て、毎回「いいなあ」と感じるひと時を過ごさせていただいています。

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この日は、前日に西村さんがお子さんたちと摘んでくださった大山のブルーベリーが
酵母の材料となりました。

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小さじいちさんの冷蔵庫に入っている果実や野菜の酵母をたくさん、持って来て
いただきました。
味見をしながら、酵母のおこし方を教わります。

瓶に入れた大粒のブルーベリーを麺棒でつぶして、できあがり。
簡単ですが、酵母をしっかり起こすにはコツもあるとのことで、皆さんかわいい
カードに印刷していただいたレシピをもとに、皆さんメモをとっておられました。

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ご主人に酵母のおこし方を教わったあとは、奥さまに酵母のお料理を教わります。
ブルーベリーの酵母を使ったピクルスと、ドレッシング。

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皆さんが持参された瓶に詰めて、記念撮影です。
どちらも色がすごくきれいで、ベリーの風味と酵母の酸味や旨みがしっかり
生きていて、おいしかった!

特別な材料を使っているというわけでもないのに、今までには経験したことのない
味わいになって、参加者の皆さんも感動されていました。
素材のひとつひとつにしっかり向き合って、ていねいにお料理をされていることが、
食材の組み合わせ方や微妙な味付けにつながっているのかな、と思いました。

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給食は、小さじいちさんの「食べるところ」と同じような、かわいくて色合いが
素敵なランチになりました。
ブルーベリー酵母のパンもおいしく、ソースやスープのレシピも教わりながらいただきました。

ご自身で酵母をおこした経験がおありの方も多く、西村さんへの質問も具体的で、
いろいろと収穫があった教室だったようです。

「酵母を学ぶと、スーパーや産直市に行く目がちょっと変わりますよ」の言葉どおり、
参加者の皆さんもこれからいろいろな酵母づくりにチャレンジされるのではないでしょうか。

かくいう私も、家でさっそくベリー酵母を仕込みました!
暮らしを楽しくしてくれる、保存食。8月はお休みで、次回は9月の開催です。

憂鬱なお天気が続きますが、気持ちは健やかに、今日もよい1日になりますように。

2014/07/08 06:20


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