野菜だけのおせち料理教室、開催しました。
おはようございます。

昨日はくらしの学校「日々の暮らしとごはんのコース」で2013年度最後の授業が
行われました。

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「野菜だけのおせち料理教室」。
雲南市木次町で自然食材のお店とマクロビオティックカフェを営む、「菜野花」の
内田さんが講師です。

毎日お着物で暮らしていらっしゃる内田さん。粋ですね~。割烹着も似合う!

昨日は、菊花かぶ、八幡巻き、きんとん、ちくぜん煮を作ったのですが、
マクロビオティックの理論に基づき、動物性たんぱく質はいっさい使いません。

また、内田さんは日ごろから「砂糖」を全く使っておられないので、この日も
お料理の甘みは野菜や果物から。

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菊花かぶ、みかん果汁やゆずの果汁を絞って、梅酢とともに漬け込み味をつけます。
酢のものには大量のお砂糖を投入するのが当たり前、と思っていましたが、目からウロコ。
参加者の皆さんもびっくりされていました。

きんとんもりんごを煮たものと一緒に混ぜ込むことで、甘さと鮮やかな色合いを出します。

八幡巻きは、普通はゴボウなどのお野菜をお肉で巻くのですが、今回はなんと
海苔と食パンで。

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お重への盛り付けも実際に見せていただき、お正月を迎えるのがとっても
楽しみになりました!お野菜も皮付きのまま調理されていたので、ごみもすごく
少なかったのも印象的でした。
皮付きの野菜を食べるためには、身体に取り入れて安心、安全なものをセレクトする
ことにつながります。
食べること、と単純に考えるのではなく、食を中心とした暮らしそのもののサイクルを
考えることが大切なのかな…と感じました。

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カツのように見えるのは、小麦のグルテンから作った「コーフー」というもの。
内田さんが楽しみながら日々、食を軸にご家族やお客さまの健康を考えていらっしゃる
ことが伝わってきました。

参加者の皆さんも、調理の順番や調理の仕方で食材の効能が引き立つことや、
病気の症状別に、「これを食べたらいいですよ」というアドバイスなど、
たくさん教わっていらっしゃいました。

刺激をたくさん受けた1日。また内田さんの授業を企画してみたいです!
皆さん、4か月間お疲れさまでした。


2013/12/05 09:25


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