栗の保存食と、おいしいスイーツ。
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こんばんは。

夜の更新になってしまいましたが…昨日は、「くらしの学校」保存食コースの
授業がありました。

今回は、「栗の保存食」。
松江市の洋菓子店「ラ・クレームデクレーム」のパティシエ、小倉さんに
栗の甘露煮と、それを使ったスイーツを教わりました。

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今回、この日に栗がちゃんと手に入るかがけっこうドキドキだったのですが、
小倉さんが、三瓶と安来から、大きな栗を用意してくださいました。

比較するものがなくて分かりにくいのですが、本当にころん、と大きかった!

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甘露煮もいろいろな作り方があり、何日もかけて糖度をあげていく
レシピもあるのですが、今回は手軽にできるように、と小倉さんが
圧力鍋で作るレシピを教えてくださいました。

「栗の調理で一番時間がかかるのは、皮むき」とおっしゃっていましたが、
今回もまず、ひたすらに皮をむく…。

こうやって時間や手間をかけて、ひとつのおいしいものが出来上がるということに
気づいていただけたらいいなあ、と、横で見ながら感じました。

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皮をむいている間にも、品種によるおいしさの違いや、保存方法など
いろいろなお話を聞かせていただきました。
出来上がった栗はねっとり、コクがあってすごくすごくおいしい!

さらにこの栗を使って、手軽にできるスイーツを2つ。

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モンブランなど、ちょっとハードルが高そうなお菓子ではなく、家にある
材料で簡単にできるものを、とこちらからリクエストをさせていただき、
クレープとミニパフェを皆さんで作りました。

クレープは本当に簡単。生クリームとカスタードクリーム、そして、
できたばかりの栗を入れて。ちょっと贅沢なおやつです。

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もうひとつは、シリアルやアイスで仕上げたミニパフェ。
アイスもお好みのもので。シリアルもあるもので…こちらもすごくおいしかったです。

素材が良ければ、シンプルな調理方法でぐっとおいしいものが出来上がる。
あらためて、豊かな土地の恵みに感謝したいなあ、と思った1日でした。


この日の給食は、大東町の「ほう歳」さんから。

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おなじみの唐揚げの甘酢、卵焼きなどのほかに、さつまいものつるの煮物や
ゴーヤの佃煮など、たくさんの種類のおかずが並びました。

参加者の皆さんには「くらしと、つくるのお店」にもお越しいただき、
店内を見ていただきました。皆さんお疲れさまでした!


…その「くらしと、つくるのお店」に、講師のラ・クレームデクレームさんから
オープン祝いのお花をいただきました。

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お花は「お花マルシェ」で。
最後の日に作ったアレンジ。なんだかここにあるのが不思議な感じです。

小倉さん、本当にありがとうございました。



さてさて、あすとあさっては「山の図書室」「くらしと、つくるのお店」の
オープン日です。
あすからは、ラ・クレームデクレームさんの焼きドーナツを販売いたします。
また、金曜日には出雲市の「なぎら長春堂」さんから、黒豆大福が届きます!

お時間のある方はぜひ、お越しくださいね。お待ちしています。


2013/10/02 20:20


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