トマト酵母でお料理。小さじいちさんの授業。
おはようございます。

昨日は蒸し暑い1日でした。アトリエの周りも風が少なくてむっとしたお天気。

そんな中、昨日は「くらしの学校保存食コース」の授業日。


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講師に大山の「コウボパン小さじいち」西村さんご夫妻をお招きして、
酵母のおこし方と、その酵母を使って作るお料理のレシピを教わりました。

毎年お願いをしている小さじいちさんの授業。同じ酵母のおこし方でも、
その都度発見があります。そして、その酵母を使って奥さまが作る
お料理は、お店の中の「食べるところ」でもとても人気のランチプレートに
なっています。

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「あまり肩ひじ張らず、道の駅や産直などでたくさん売っている果物から
スタートしてみてください」とのこと。

今の季節ならトマトや梅が良いのだそうです。レモンも出回ってますね。

柑橘系の酵母はそのままお酢として、すし飯にしたり、ドレッシングに
したりと重宝できるようです。楽しそう~。

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今日は、おととし「秋のおむすび朝市」でお世話になった松江市西長江町の
大井川さんのトマトを使って酵母をおこします。
トマトは無農薬。酸味と甘みがぎゅぎゅーっと詰まっておいしいのです。

大井川さんのトマトが育っているビニールハウスは、まさに、朝市の会場に
なったあの場所。
そこで実ったトマトを使って、アトリエでワークショップ、というのが
何とも面白いなあ…と思ったりして。

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皆さん思い思いに酵母を仕込みます。
同じ人の作ったトマト、同じ水、同じ瓶、で仕込んでも、違う味に
仕上がるのだそうです。不思議なものですね。

作業はとっても簡単!皆さん持ち帰ってからもかわいがってくださいね。


そして、その後は酵母料理の説明&実践に入ります。

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毎回とても楽しみにしている、小さじいちさんのレジュメ。
今回は刺繍を使って、とってもかわいく仕上げてくださっていました。

トマト酵母を使ったガスパチョなど、夏を乗り切るのにぴったりな
爽やかなお料理を教わりました。

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今日の給食。皆さんで作ったガスパチョ、ラタトゥイユ、そして、
おいしいパンたち!果実酵母のバゲットと、トマト酵母のカンパーニュです。

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酵母のパンとお料理をじっくりと味わう、そんな給食。
皆さん、西村さんご夫婦との会話を最後まで楽しんでいらっしゃいました。

授業の中でも「今の季節だったら梅の酵母がいいですね」というお話が
出たのですが、ちょうどお隣のおじさんが梅を収穫してくれていて、
たくさんいただいてきました。

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参加者の皆さんと小さじいちさんにもおすそ分け。
皆さん、酵母にされるのかな…。我が家はシロップと酵素にしようと思います。

暑い中での授業。皆さんお疲れさまでした。

2013/07/02 06:09


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